رئیس انستیتو تحقیقات تغذیهای و صنایع غذایی کشور گفت: بیش از ۷۵درصد نانها به جز سنگک در ایران، با اسید فولیک و آهن غنی میشوند.
هدایت حسینی افزود: آرد نانها از جمله لواش، بربری و تافتون از سال۸۶ تاکنون با آهن و اسید فولیک غنی میشوند که در نتیجه آن، میزان کمبود آهن و اسید فولیک در افراد جامعه کاهش یافته است.
وی اظهار داشت: البته آردی که در نان سنگک استفاده میشود غنی شده نیست؛ در واقع حق انتخاب به مردم داده شده است زیرا برخی افراد تمایل به مصرف نان غنی شده ندارند. حسینی تصریح کرد: غنیسازی آرد با افزودن آهن به عنوان ماده معدنی و اسید فولیک به عنوان ویتامین از جمله اقدامات انجام شده برای تأمین ریزمغذیهای مورد نیاز مردم است؛ زیرا کمبود آهن از جمله شایعترین موارد کمبود ریزمغذیها در تمام گروههای سنی است که سعی شده با افزودن آن به آرد، جبران شود.
وی در مورد نانهای غنی شده با سبوس گفت: میزان سبوس نان لواش و بربری به علت سفیدتر بودن آرد، بیشتر است و در سنگک سبوس کمتری مصرف میشود. رئیس انستیتو تحقیقات تغذیهای و صنایع غذایی کشور تصریح کرد: سبوس در بهبود عملکرد دستگاه گوارش تأثیر بسزایی دارد و در واقع سبوس گندم حاوی مقادیر زیادی فیتات است که جذب املاح دو ظرفیتی مانند آهن، روی، کلسیم وعده غذایی را کاهش میدهد و برای جلوگیری از کمبود آهن، سبوس را به طور کامل جدا کرده و سپس در فرآیند غنیسازی آهن و سایر ریزمغذیهای از دست رفته به آرد اضافه میشود. بر اساس نتایج بررسی مصرف مواد غذایی در کشور، سرانه روزانه مصرف نان ۳۲۰گرم است، این مقدار حدود ۳۴درصد انرژی و ۴۰درصد پروتئین مورد نیاز روزانه را تأمین میکند. به همین دلیل، نان به عنوان یک حامل مناسب برای غنیسازی با ریزمغذیها به ویژه آهن و اسیدفولیک درنظر گرفته شده است.
با تدوین برنامه ملی غنیسازی آرد، آردهای خبازی غنی شده با آهن و اسیدفولیک، حداقل ۳۰درصد نیاز بدن به آهن و اسید فولیک را تأمین میکنند.